92 Bodové hodnocení! Pijte nyní nebo nechte ve sklepě až 5 let. Není třeba dekantovat. Vinařství Winiveria, otevřené v roce 2005, je součástí rozsáhlého komplexu Chateau Mere, který se nachází nedaleko Telavi, ve vesnici Vardisubani, hodinu jízdy od Tbilisi. Zámek byl postaven v roce 2011 Giorgim Piradašvilim. Součástí komplexu je kromě sklepů také hotel, restaurace, bar a kongresový sál. Vína Winiveria se vyrábějí dvěma technologiemi: moderní evropskou a starobylou kachetskou (pomocí podzemních džbánů qvevri). Hrozny pro vinifikaci se sklízejí na speciálně vybraných vinicích, kde stáří révy není nižší než 25 let. Winiveria Mtsvane je elegantní bílé víno vyrobené ze stejnojmenných gruzínských hroznů sklízených ručně na vrcholu zralosti. Vinifikace probíhá podle evropských metod. Ovoce se zbaví stopek a zchladí na 4-6 °C, poté se lisuje pomocí pneumatického lisu. Kvašení probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě mezi 13 a 15 °C. Následně je víno vyjmuto ze sedimentu a ponecháno k dalšímu zrání. Ve sklenici má víno zlatavě slámovou barvu a podmanivou vůni s osvěžujícími tóny broskví, citronů, bílých květů a hrušek. V ústech je víno jemné a čisté s ovocně-květinovými nuancemi a jemnou kyselinkou. Velmi dobře se hodí k rybám a vegetariánským pokrmům.