94 Bodové hodnocení! Lagerung bis zu 9 Jahre. Podávejte chlazené. Nicolas Maillart je známý svými senzačními pěstitelskými šampaňskými z ceněných rodinných vinic Premier Cru a Grand Cru v Montagne de Reims. Nicolas je již devátou generací, která vede rodinný podnik, ale podle místních historických záznamů pěstují Maillartové hrozny nejméně od roku 1500. Od svého nástupu v roce 2003 se Nicolas snaží pracovat v souladu s přírodou, nepoužívá chemické herbicidy a pesticidy a instaluje solární panely, které zajišťují 90 % energetické potřeby vinařství. Nicolasův Mont Martin pochází z 1,8 hektaru vinice Pinot Meunier vysázené na vápencových a bahnitých půdách, která je obhospodařována ekologicky a biodynamicky. Ve vinařství mošt pomalu kvasí v sudech a poté tři roky zraje v láhvi na kalu. Nicolas používá nulové dávkování, aby zajistil, že toto cuvee je nádherně svěží a na patře suché. Výsledkem je povznášející a inspirativní šampaňské se spoustou jemných tónů červeného ovoce z odrůdy Pinot Meunier okořeněných brioškou, vanilkou a toasty z procesu kvašení v malých sudech a delšího zrání na kalu. Bohatost chuťového profilu je příjemně vyvážena živou kyselinkou a přesnou suchostí, což z něj dělá skvělý aperitiv, podávaný třeba k čerstvým ústřicím.