95 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Podávejte chlazené. Rodina Maillartů má vznešenou historii pěstování vinné révy, která sahá nejméně do roku 1500. Nicolas Maillart je devátou generací, která vstoupila do rodinného podniku, a převzal otěže v roce 2003 po dokončení studia inženýrství a enologie. Dnes má zaslouženou pověst výjimečného pěstitelského šampaňského z rodinných 16 hektarů vinic Premier Cru a Grand Cru v Montagne de Reims. Toto mistrovské Grand Cru začíná svůj život na vinici Jolivettes o rozloze 0,6 hektaru v městečku Bouzy, které má pověst místa, kde se vyrábí jedno z nejlepších šampaňských vín Pinot Noir. Nicolas na této jediné vinici hospodaří ekologicky a biodynamicky, aby měl k dispozici ty nejkvalitnější suroviny, s nimiž může ve vinařství pracovat. Mošt kvasí pomocí divokých kvasinek v malých dubových sudech a nechává se 8 měsíců ležet na kalu. Poté se přečerpá do lahví a zraje další tři roky na kvasnicích před stáčením. Toto nádherné Grand Cru, které je zaměřeno na terroir, má jasné znaky vynikající křídové půdy v Jolivettes, a to v podobě svěží kyselinky, čistoty a minerality, která je pečlivě vyvážena tóny zralého červeného ovoce. Je to šampaňské, které se bude v nadcházejícím desetiletí krásně rozvíjet a které si můžete vychutnat i nyní spolu s vyzrálými sýry, čerstvými mořskými plody a vydatnějšími pokrmy, jako je rizoto s černým lanýžem.