92 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Doporučuje se dekantovat půl hodiny. Společnost Rubinelli Vajol, kterou založil Gaetano Rubinelli, se nachází v zeměpisném centru historické oblasti Valpolicella. Deset hektarů vinic společnosti, které jsou zcela vystaveny jižním směrem, je obklopeno krásnou přírodou této oblasti se suchými kamennými zdmi, olivovníky, mandlovníky a třešňovníky, v jejímž středu se nachází venkovský dům, sklep a sušárna. Hrozny (50 % Corvina, 25 % Corvinone, 15 % Rondinella, 5 % Molinara, 5 % Oseleta) se lisují po 15 dnech sušení. Kvašení a macerace probíhá v nerezové oceli při kontrolované teplotě. V lednu nebo únoru se víno znovu fermentuje (technika Ri-passo) po dobu 5-6 dnů na výliscích z čerstvě vylisovaného Amarone, čímž se získá větší struktura, síla a harmonie. Nakonec hotové víno odpočívá ve velkých dubových sudech. Valpolicella Ripasso Classico Superiore Rubinelli Vajol je elegantní víno s vynikající strukturou. Ve sklenici vykazuje intenzivní rubínově červenou barvu. Ve vůni se uvolňuje ovocná vůně černých třešní, borůvek a rebarbory následovaná jemnými kořeněnými tóny. V ústech je víno kulaté a dobře vyvážené, s obklopujícími a hedvábnými tříslovinami a velmi příjemnou perzistencí. Vyzkoušejte ho k boloňským lasagním nebo vepřové pečeni.