V roce 1870 Maurice Hennessy vytvořil Hennessy XO pro okruh svých přátel a představil nový styl koňaku. Hennessy XO je symbolická ikona Hennessy Maison. Jeden z prvních koňaků klasifikovaných jako XO nebo „extra starý“ – kvůli prodlouženému procesu stárnutí. Hned v roce svého vzniku se začal dodávat milovníkům koňaku do Irska. V roce 1872 se dostal do povědomí klíčových čínských zákazníků v Šanghaji – z Hennessy Maison si objednali šedesát lahví. A během let objednávky z Číny neustále rostly. V roce 1947, na žádost Maurice Hennessy, navrhl Gérald de Geoffre tomuto koňaku první karafu. Ta je známá dodnes. Mladý markýz mu chtěl dodat auru, jaké je hodné eau-de-vie kombinující jemné křivky s mohutnou siluetou. Vyjádřil poctu střapcům hroznů (ve tvaru pyramidy), ze kterých se zrodila eau-de-vie. A tak vznikl ikonický design láhve. Hennessy XO je hluboký a silný koňak zrající v mladých sudech. Vyznačuje se silou a energií. Ale i schopností dosáhnout v průběhu času nádherné kulatosti. Jeho chuť oplývá tóny kandovaného ovoce a výraznou kořenitostí se špetkou čokolády. Fascinující pocit intenzivního stoupajícího tepla pomalu odhaluje komplexní chuť eaux-de-vie trpělivě zrajících v dubových sudech. Vlna tepla roste, stoupá a poté se zlomí. Je cítit robustní přítomnost, plnou a smyslnou. Postupně se rozvíjí zaoblená chuť bohaté tmavé čokolády. Následuje prudký příliv a odliv dubových tónů propletených vanilkou. Nestálé dubové tóny zanechávají dlouhý, přímo nekonečný, závěr.