Na vinicích “Fay” začala historie vinařství Stag’s Leap. Nathan Fay zde v roce 1961 vysadil své první vince odrůdy Cabernet Sauvignon a to na vzdory, v té době, obecnému názoru, že je tato oblast pro Cabernety příliš chladná. Vše změnila ochutnávka Nathanových Cabernetů v roce 1969, která ukázala, že jeho vína jsou schopna konkurovat nejlepším vínům světa. V roce 1986 pak toto víno dostala na Nathanovu počet název “Fay”.   Fermentace tohoto vína probíhá výhradně v nerezových tancích, následné zraní pak po dobu 21 měsíců v dřevěných sudech z francouzského dubu (90% nových sudů). Tento 100% Cabernet Sauvignon má bohatou vůni s aroma zralých ostružin, malin, sladkých fíků, skořice a fialek.   Chuť je elegantní s hedvábnými tříslovinami a bohatými tóny ovoce a nádechem créme brulee. Závěr vína evokuje koláč z bobulového ovoce.   Ideální je kombinace s vepřovou panenkou zabalenou v prosciutto, kuřetem pečeným s čerstvými bylinkami nebo výraznými těstovinami.   Víno má potenciál zrání v lahvi minimálně 20 let.  .