Rumy Zacapa Centenario jsou v Guatemale vyráběny destilací z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrové třtiny. Je to umělecké dílo trpělivosti a mistrovského míchání. Zralost a komplexní jedinečnou chuť získávají rumy Zacapa ve vysočině Quetzaltenango systémem solera v nadmořské výšce více než 2300 metrů nad mořem – ,,House above the clouds" – v sudech z bílého dubu, ve kterých zrál dříve bourbon, Sherry Pedro Ximenez, ale také portské, koňak nebo tokajské víno. Lihovar se pyšní tím, že jejich plantáže jsou pro produkci cukrové třtiny na nejlepším místě na světě, a to díky kombinaci mikroklimatu, půdy a teploty. Když přijde čas na kvašení, používají vlastní kmen kvasinek získaných z ananasu. Tyto kvasinky produkují specifické aroma typickou pro rumy Zacapa Centenario. Na celý proces dohlíží ,,Master Blender" – jedna ze tří žen, které v potravinářském průmyslu dosáhli takovou pozici.   Zacapa La Doma The Taming Cask Sistema Solera 23 La Doma je speciální a limitovaná edice Ron Zacapa 23. Je vyrobena ze směsi rumů starých od 6 do 24 let. Závěrečné zrání probíhalo v sudech, v nichž před ním zrála americká whisky. Na rozdíl od většiny jiných rumů, La Doma se vyrábí z precizně vybrané fermentované panenské curkovej třtiny. V jeho chuti převládají tóny medu a čerstvé cukrové třtiny vedle tropické svěžesti ananasu a banánu. Paleta jeho chuti je bohatá a ovocná se špetkou vanilky a dřeva.