Firmu West Cork Distillers založili roku 2003 v irské vesničce Union Hall v oblasti West Cork tři dobří přátelé Denis McCarthy, Ger McCarthy a John O’Connell. Ger a Denis předtím rybařili na traulerech, zatímco John pracoval jako výzkumný a vývojový vědecký pracovník pro několik významných potravinových společností. Oblast West Cork bývala známá řemeslnou výrobou potravin a nápojů, a právě tato působivá historie zmíněnou trojici přátel inspirovala k založení destilerie, jež by produkovala destiláty té nejvyšší kvality. Většinu rmutovacích, fermentačních a destilačních zařízení vlastnoručně vyrobil přímo na místě tým pracovníků z West Cork Distillers a je tak s výrobou maximálně spjatý. West Cork Black Cask je blendovaná irská whiskey stařená nejprve v sudech po bourbonu, poté dokončená v dvakrát vypálených sudech. Má tmavě mahagonovou barvu a jemnou, sladkou a vanilkovou vůni. V chuti je nasládlá, vanilková a mírně kouřová s dlouhotrvající chutí vanilky a sladu a přetrvávající.