97 Bodové hodnocení! Pijte nyní nebo nechte ve sklepě až 15 let. Před podáváním není třeba dekantovat. Dr. Tom Cullity je v Margaret River považován za skutečného vizionáře, protože zde v roce 1962 založil první moderní vinařství v regionu. Rozpoznal potenciál zdejšího chladného podnebí pro výrobu výjimečných a elegantních vín založených na klasických francouzských odrůdách. Dnes má panství čtyři cenné vinice, které jsou obhospodařovány metodami minimálních zásahů, aby se získalo co nejkvalitnější ovoce. Toto kultovní cuvee je oslavou samotného doktora Toma a je vyrobeno z původních odrůd Cabernet Sauvignon a Malbec, které zde vysadil v 60. letech 20. století. Ovoce je pečlivě vybíráno z malých částí jeho původních bloků a ručně sklízeno před kvašením s divokými kvasinkami. Jednotlivé odrůdy pak zrají 18 měsíců ve francouzských dubových sudech, než vznikne finální směs. Ve vůni dominují intenzivní tmavé třešně, cassis a zralé bobulovité ovoce, zatímco první doušek odhalí údernou strukturu, pevné třísloviny a pevné jádro černého ovoce. Závěr je dlouhý a svůdný s množstvím tónů drceného lesního ovoce a náznaky toastů, koření a dubu z procesu zrání. Pohledné cuvee, které můžete podávat k bohatým pokrmům z červeného masa nebo nechat ještě několik let ležet ve sklepě.