94 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním. Sicilské vinařství COS založili v roce 1980 ve Vittorii tři přátelé, kteří milují víno: Giambattista Cilia, Cirino Strano a Giusto Occhipinti. Koupili starou usedlost a brzy se stali jedněmi z nejvlivnějších vinařů na Sicílii. Obzvláště je zaujalo víno Cerasuolo di Vittoria vyráběné ze směsi místních odrůd Nero d'Avola a Frappato. V roce 2000 se společnost COS rozhodla přejít na biodynamické zemědělství a obdělávat vinici tak, aby produkovala co nejčistší víno. Víno Aestas Siciliae je směsí bílých hroznů z desetiletých vinic, které se pěstují v nadmořské výšce 200 metrů na půdách pliocenního původu a vápenatém podloží. Po jemném lisování hroznů sklizených při pozdní sklizni probíhá spontánní kvašení v betonových tancích nebo dokonce ve španělských amforách zvaných Tinajas. Víno vykazuje intenzivní zlatavou barvu a intenzivní aromatický profil, který připomíná teplé vůně Sicílie: med, suché peckoviny, citrusové kůry, rohovník a jódové tóny. V chuti je to sladký a sametový nektar, koncentrovaný a vytrvalý, ale nikdy ne plíživý. Jeho sladkost je dokonale vyvážena správným množstvím soli a svěžesti. Skvěle se hodí k pudinkům a dezertům na bázi ovoce a k modrým sýrům.