97 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 30 let. Není třeba dekantovat, ale nejlépe otevřít 20-30 minut před podáváním. Champagne Dom Perignon je pravděpodobně nejznámějším vínem na světě, nesoucím prestižní jméno legendárního benediktinského mnicha, který je tradičně považován za vynálezce metody Champenoise, a tedy i Champagne, jak ho známe dnes. Značka Dom Perignon se zrodila v roce 1936, kdy se Robert-Jean de Vogue, prezident společnosti Moet а Chandon Maison, rozhodl vytvořit výjimečné víno výběrem nejlepších rezerv z ročníku 1921. Dom Perignon byl vždy ročníkovým šampaňským vyráběným pouze v nejlepších letech. Jeho výrobu dnes sleduje a řídí chef de cave Vincent Chaperon, který v roce 2019 nahradil slavného Richarda Geoffroye. Hrozny pro výrobu tohoto výjimečného šampaňského byly vybrány ve vesnicích Hautvillers, Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Avize, Cramant a Le-Mesnil. Víno strávilo 7 let na kvasničných kalech a jeho dégorement proběhl v září 2021. Jedná se o víno s velmi velkorysým a komplexním čichovým profilem s vůní čerstvého zralého ovoce, sušeného ovoce a aromatických bylin a lehkými nuancemi kávového prášku. Je to vyzrálé a bohaté víno, koncentrované a hutné se sametovými a vytrvalými bublinkami. Je intenzivní a elegantní s vytrvalým závěrem, který připomíná minerální tóny. Skvěle se hodí k bílým masům a mořským plodům; naprostá nezbytnost k rybímu tataráku.