94 Bodové hodnocení! Ve sklepě vydrží až 8 let. Podávejte chlazené. Castello Bonomi se nachází v jižní části apelace Franciacorta a je uznávaným výrobcem výjimečných šumivých vín tradiční metodou. Jméno nese podle nádherného zámku na panství, který je původní secesní stavbou navrženou Antoniem Tagliaferrim na konci 19. století. Vinařství v širším regionu Franciacorta sahá až do středověku, kdy zde začaly víno vyrábět malé komunity benediktinských mnichů. Místní obyvatelé tvrdí, že první předchůdce šumivého vína se zde vyráběl již ve 13. století, tedy asi čtyři století před vznikem šampaňského. Vinice Castello Bonomi jsou vysazeny na svazích hory Monte Orfano v nadmořské výšce přibližně 275 metrů, což pomáhá udržet v hroznech dostatek svěžesti a aromatických látek. Ve vinařství se hrozny šetrně lisují a šťáva kvasí v ocelových tancích a dřevěných sudech. Druhé kvašení pak probíhá v lahvích stejným postupem, jaký se používá při výrobě šampaňského ve Francii. Víno stráví v láhvi celkem 36 měsíců zráním na kvasničných kalech, což napomáhá vzniku drobných, jemných bublinek a tónů čerstvě upečeného pečiva a vanilkového koření, které se mísí s tóny zralého ovocného sadu z hroznů.