Příběh značky Whyte and Mackay začal v roce 1844 v Glasgow, kdy se James Whyte a Charles Mackay rozhodli obyvatelům města Glasgow poskytnout alternativu ke koňaku v podobě kvalitní blendované whisky. Ačkoliv značka na své počátky odkazuje dodnes, od té doby se výroba této jemné, plné whisky zdokonalila, z velké části díky procesu trojitého zrání. Nemalou zásluhu na tom má i současný master blender, který je již třetí generací své rodiny v této pozici, a také odkazu všech těch, kteří tuto funkci zastávali před ním. Na začátku výrobního procesu jsou pečlivě vybrané stařené sladové a obilné whisky z dvou nejslavnějších regionů Skotska, Highland a Speyside. Tyto whisky se ukládají k dalšímu zrání, přičemž sladové a obilné whisky zrají zvlášť. Zatímco většina blendovaných whisky zde končí, ve Whyte and Mackay následuje ještě jeden krok, kterým je závěrečné zrání, kdy se sladové a obilné whisky ukládají ke společnému zrání do sudů po sherry. Toto závěrečné zrání dodává whisky plnou.