92 Bodové hodnocení! Vypijte ho hned. Není třeba dekantovat. Rodina Thymiopoulos obhospodařuje své vinice již po mnoho generací. Ale byl to Apostolos Thymiopoulos, kdo způsobil revoluci v rodinné doméně. Přestal prodávat hrozny jiným vinařstvím a začal vyrábět vlastní vína, přičemž se zaměřil na potenciál původních hroznů odrůdy Xinomavro. Hrozny Xinomavro pocházejí z mladých rostlin vinné révy, které se nacházejí na různých pozemcích v okolí obce Fytia v nadmořské výšce přibližně 450-650 metrů. Půdy jsou zde tvořeny břidlicemi a žulou a podnebí je kontinentální s výraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí a osvěžujícími větry. Po dvanáctihodinové maceraci se Rosé de Xinomavro spontánně vinifikuje pomocí místních kvasinek v nerezových tancích po dobu 5 až 6 měsíců. Poté víno zraje v dubových sudech o objemu 500 litrů, které jsou určeny k druhému použití. Víno má narůžovělou barvu přecházející do oranžové a svěží a jemný buket červeného ovoce, lesních jahod, třešní a malin, doprovázený vůní růží a štiplavými tóny rajčat, aromatických bylin a koření. V ústech je víno vyvážené, plné, s laskavými tříslovinami a velmi jemnou mineralitou a nabízí krásné pocity krémové komplexnosti. Je to velmi výrazné a živé víno, které připomíná chutě a vůně Středomoří. Vyzkoušejte ho k vegetariánským koláčům, rybám a sushi.