JSC Sarajishvili založil v roce 1884 David Sarajishvili, slavný gruzínský podnikatel a veřejná osoba, doktor chemie a filozofie. Jako první z celého ruského impéria té doby začal vyrábět koňak s použitím klasické francouzské technologie. Koňaky Davida Sarajishvili byly na trhu známé jako „Přírodní kavkazské koňaky“. Sarajishvili XO je vyroben s použitím klasické technologie z patnácti různých nejstarších destilátů vinných brandy z jedinečné sbírky Davida Sarajishviliho. Průměrné stáří těchto destilátů se pohybuje v rozmezí 14–18 let. Destiláty zrající až 30 let jsou v této kompozici také obsaženy, aby dodaly výslednému produktu ještě bohatší chuť. Vyniká temně jantarovou barvou, příjemnými tóny dubu, vanilky a čokolády a jemnou sametovou chutí.