Se svým tátou zkušeným palírníkem destiluje David Gölles whisky v jejich rodinné palírně Manufaktur Gölles od roku 2003. Vždy jim záleželo na tom, aby zpracovávali především odrůdy obilí, které rostou na polích regionu Riegersburgu. Protože se nejedná o oblast, kde se pěstuje ječmen, bylo jim od začátku jasné, že jejich cesta nepovede směrem k jednosladové whiskey, ale že se svou rozmanitostí surovin přiblíží spíše bourbon whiskey.  Destilovali kukuřici, žito, špaldu, ječmen, pšenici, ale také oves, pohanku a proso. V posledních několika letech již převzal otěže destilace whisky David sám. Nyní si vybírá své oblíbené suroviny a sudy jako palírník i jako blender. Hra s různými sudy je podstatnou součástí jeho práce. V současnosti má ve sklepích přes 40 různých typů sudů a stále přibývají nové. Není nic, co by ho nezaujalo, a stojí mu zato všechno vyzkoušet. Kromě klasických dubových sudů z Francie, Ameriky, Rakouska nebo Balkánu jsou to také sudy po sherry, portském víně a různé sudy po víně. Portfolio doplňují například také sudy po tequile, nebo mezcalu. Ruotker's Alois I. Již více než 30 let destiluje Alois Gölles v Riegersburgu svou slavnou pálenku Alte Zwetschke , kterou ukládá do dubových sudů. Alois I. je směs výrazné žitné a jemné kukuřičné whisky, která je po 12 měsících zrání v dubových sudech dokončena v sudech právě po pálence Alte Zwetschke (Stařené švestce). Výsledkem harmonie bouřlivých žitných chutí, svěžích kukuřičných tónů a elegantního ovoce je komplexní, vzrušující a výjimečná whisky, která potěší jak milovníky whisky, tak může překvapit i příznivce slivovice.