92 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let. Před podáváním není třeba dekantovat. Paolo Cottini zdědil vášeň pro vinařství po svém otci Silvanovi, který svého mladého syna naučil vše, co věděl o výrobě výjimečných vín z vynikajícího terroir Valpolicella. Rodina Cottini je vinařskou rodinou již po několik generací, a tak není divu, že se Paolo cítil povolán k založení vlastního vinařství v půvabné vesničce Castelrotto na vrcholu kopce v srdci Valpolicella. Červené PaCo Paolo je silným moderním vyjádřením tradičních hroznů Valpolicella, které se mísí s Corvinou, Corvinone a Rondinellou a malým množstvím Syrahu. Mladé víno zraje před lahvováním 24 měsíců v dubových sudech, aby se zkrotily chytlavé třísloviny a sladily složky směsi. Vůně je plná svěžích tónů lesních plodů, které doplňují jemnější tóny lesní půdy, černého pepře a lékořice. Jakmile se napijete, všimnete si bohatého plného těla, pevných tříslovin a dobře vybudované struktury, která tomuto vínu pomůže krásně zestárnout v příštích zhruba pěti letech. Je to také skvělé víno, které se hodí k typickým italským pokrmům, jako jsou těstoviny alla norma, nebo k pokrmům z červeného masa, například ke steaku z žebírek.