Limitovaná edice Mermaid Zest představuje jemný London Dry gin   se svěžími tóny grapefruitu a jemného jalovce. Gin Mermaid vzniká   v první a jediné palírně na ostrově Wight , který se nachází u jižního pobřeží Anglie. The Isle of Wight Distillery je s charakterem a přírodou úchvatného ostrova úzce spjatá, což se promítá i v její filozofii. Palírna dodržuje   zásady výroby ohleduplné k životnímu prostředí, ochrany ostrova samotného i mořského ekosystému. Mermaid Zest Gin je inspirován tímto bujným, zeleným ostrovem, jeho přírodní krásou a mořskými řasami ve vodách jeho pobřeží. Tato edice je proto lahvována do smaragdově zelených lahví. Pro jeho výrobu se míchá   grapefruit a chmel odrůdy Cascade s divokým rozmarýnem, ostrovním bergamotem a citronovou kůrou , tato směs se destiluje a následně míchá s klasickým ginem Mermaid. Výsledkem je svěží, aromatický gin s  citrusovou, bylinnou chutí a náznakem mořského vzduchu. Náznak mořského vzduchu dodává motar přímořský, aromatický sukulent, který obrůstá útesy lemující ostrov Wight. Na pobřeží se sbírá i divoce rostoucí rozmarýn. Ovoce pochází z viktoriánské zahrady Osborne House, ostrovního domova Královny Viktorie a Prince Alberta. Celkem se při výrobě ginu používá výtažků 14: motar přímořský, chmel odrůdy Boadicea, bezové květy, citronová kůra, rozmarýn, grapefruit, chmel odrůdy Cascade, bergamot, pepř guinejský, koriandr, kořen anděliky, kořen lékořice, jalovec, kořen kosatce. Aroma:   svěží grapefruit, jemný jalovec Chuť:   pronikavé citrusové tóny spolu s jemnou sladkostí a bylinným nádechem. Závěr:   dlouhý, strukturovaný a komplexní. Doporučené podávání:   Gin&Tonic s Fever-Tree Mediterranean Tonic, plátkem citronu a snítkou rozmarýnu.