91 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 6 let. Podávejte chlazené. Tento pozoruhodný Cremant de Bourgogne nese název Perle d'Ivoire neboli "Perla ze slonoviny" jako narážku na skutečnost, že se vyrábí pouze z hroznů Chardonnay a Aligoté. Dům Louis Bouillot pečlivě získává hrozny ze dvou různých oblastí Burgundska, které nabízejí velmi odlišné podmínky pro pěstování hroznů. Část hroznů pochází ze slunné oblasti Mâconnais na jihu, kde klima dává bohatší a zralejší hrozny Chardonnay, zatímco zbytek pochází z oblastí Yonne a Chatillonnais, které mají křupavější a svěžejší charakter. Spojením těchto dvou stylů Chardonany se podařilo vyrobit dokonale vyvážený Cremant de Bourgogne, který kombinuje svěží citrusy a živé kyseliny s bohatšími chutěmi tropického ovoce. Hrozny jsou fermentovány tradiční metodou, která se používá i pro šampaňské, a víno pak zraje v láhvi na kvasničných kalech po dobu 18 měsíců. Tato delší doba zrání dodává vínu jemnější, krémovou strukturu a tóny čerstvého pečiva a ořechů. Bohatý chuťový profil a jasné bublinky z tohoto vína dělají vynikající volbu pro oslavy a aperitivy, ale je to také gastronomické víno, které se hodí ke všem pokrmům od sushi, ústřic, grilovaných ryb nebo chřestu.