Vinařství L’archetipo se nachází v italském regionu Puglia na náhorní vápencové plošině Murgia Barese, která se táhne od města Altamura až k pobřeží. Toto rodinné vinařství Francesca Valentina Dibenedetto vlastní v současné době asi 20 hektarů vinic, které se nacházejí v nadmořské výšce 320 metrů na úpatí Murgia Barese, na půdě pocházející z akumulace zbytkové červené zeminy kalcifikačních a erozních procesů vápencových nerovností, známých pod jménem Murgia. Právě tady našly své přirozené prostředí a optimální klimatické podmínky odrůdy Primitivo, Fiano a Marasco, jejichž ručně sklízené hrozny disponují bohatou koncentrací chuti. V osmdesátých letech vinařství přešlo na ekologické zemědělství a dnes je certifikováno jako organické. Také jeho název “L’archetipo” nebyl zvolen náhodně, představuje návrat k úplným začátkům, k přírodním formám. Primárním cílem výrobního procesu je zachovat chuť, vůni a barvu plodů beze změn, takže kvašení probíhá výhradně pomocí původních přírodních kvasinek a vína se nikdy nefiltrují. Tak přichází na svět čisté a nedotčené plody úžasné synergie, dosažené rovnováhou mezi všemi okruhy ekosystému. Marasco je suché bílé šumivé víno s příjemně živou kyselinkou, dobře vystihující krásné léto roku 2016, bez teplotních vrcholů. Fermentace probíhá pomocí malého množství hroznů sklizených o 10 dní dříve než zbylé hrozny, což zajišťuje výraznou stopu přírodní kvasinky. Kvašení probíhá při nízkých teplotách 13-14°C asi 40 dní. Před celkovým úbytkem hroznového cukru je teplota snížena na 11-12°C, víno je slito do autoklávu, kde během následujících dvou měsíců získá svou šumivost. Dalších několik měsíců se pak zdokonaluje na ušlechtilých kalech v ocelových tancích, kde probíhá i pravidelné promíchávání kalů (batonnage), dokud nedosáhne přirozené stability šumivého vína a může být bez filtrace a čehokoli jiného plněno do lahví. Nemá žádné přidané siřičitany. Místo původu:   Itálie, region Puglia Vinařství:   L’ARCHETIPO Označení:   I. G. P. Salento Millesimato Barva:   jiskřivá slámově žlutá Odrůda:   100% Marasco Obsah:   750ml Obsah alkoholu:   12% Vinice:   Prostírá se na dvou hektarech obdělávaných podle kritérií zemědělské synergie a biologické certifikace ICEA a sklízí se ručně v půlce září. Půda:   pískovcová, jílová; bohatá na humus, přítomnost bahnitého jílu dává půdě potřebnou vlhkost, jejíž přebytky se odvodňují díky velkému výskytu oblázků, štěrku a písku Chuť:   živá a minerální Vůně:   velmi aromatická, květinová, ovocná Cukernatost:   Brut Nature Párování s jídlem:   díky své pružnosti se hodí jak k aperitivu, tak skoro ke každému jídlu a určené je speciálně pro mořské plody a ryby Doporučená teplota při podávání:   6 -10°C , ale je příjemné i při jiných teplotách.