Destilerie Chichibu a její zakladatel Ichiro Akuto jsou obecně považováni za zakladatele japonského hnutí řemeslné whisky. Mladý Akuto založil svou palírnu ve stejnojmenné vesnici Chichibu v roce 2008. Jeho rodina se ve stejné oblasti, která se nachází severně od Tokia, zabývá výrobou saké, a to již od roku 1625. Akuto je tak již 21. generací rodiny, která se věnuje destilaci. Palírna Chichibu disponuje vlastní výrobou sudů i tradiční podlahovou sladovnou a je jedinou na světě, která používá fermentační kádě vyrobené 100 % z dřeva japonského dubu Mizunara. Příběh značky Chichibu je velmi úspěšný. Malá společnost si rychle našla cestu k mezinárodnímu uznání a od té doby řada japonských řemeslných palíren usiluje o to stát se „dalším Chichibu“. Ichiro’s Malt & Grain je vlajkovou lodí této palírny a ideální vstupní branou k jejímu poznání. Její název odkazuje na směs sladové a obilné whisky, ze které whisky vzniká. Již od dob první japonské palírny postavené v roce 1924 kladou.