93 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Před podáváním není třeba dekantovat. Toto Chablis ze starých vinic je stejně ikonické jako zelené kopce, na kterých bylo vyrobeno. Překypuje skvostnými tóny citronu, limetky, briošky a zimolezu s akcenty sušených bylin a léčivého čaje. Za svou cenu je to víno mimořádné hloubky a kvality, ideální pro ty, kteří hledají nového oblíbence v podzemí. Domaine Daniel-Etienne Defaix se nachází na kimmeridské půdě, v jedné z nejstarších částí Chablis. Přestože bylo vinařství založeno téměř před čtyřmi stoletími, je stále rodinným podnikem. Panství se rozkládá na pouhých 28 hektarech, které jsou však osázeny výhradně odrůdou Chardonnay, což je výrazem záměru a nejvyššího odhodlání vyrábět z této slavné burgundské odrůdy vytříbená vína. Jedná se o bohatý projev Chablis se středně plným tělem a šťavnatou strukturou, která se dá převalovat v ústech. V chuti se projevují tóny máslového chleba, citrusové kůry, ovocných sadů, bylinného medu a ostré, kamenité minerality. Hrozny Chardonnay kvasily a zrály na kvasných kalech po dobu 12 měsíců za pravidelného míchání, což dodává vínu kulatou strukturu. Skvěle se hodí ke klasickým francouzským pokrmům, jako je escargot, andouillette nebo krémové těstoviny.