Col Fondo je originální a tradiční verzí Prosecca. Vinifikace probíhá bez přidaných siřičitanů - víno “frizzante” (jemně perlivé) se z něho stává přirozenou fermentací v lahvi. Přírodní kvasinky zůstávají po fermentaci v lahvi v podobě jemného sedimentu - odtud pochází název “Col Fondo”. Ten dává vínu charakteristickou vůni chlebové kůrky. Víno můžeme podávat čiré tak, že ho před pitím dekantujeme a zbavíme ho sedimentu (fondo). Druhou možností je nalévat ho i se sedimentem (pokud je usazený, je potřeba ho v lahvi zvířit) a užít si tak plně jeho bohaté aroma.   Lahev je zavřena zátkou, nikoliv klasickým sektovým uzávěrem - víno je v kategorii Frizzante a je zde tak nižší tlak. Víno má jemnou pěnu a světlou slámovou barvu. Vůně je intenzivní s aroma chlebové kůrky. Chuť je harmonická, svěží a suchá se středně plným tělem. Je ideálním aperitivem, vínem pro přípitek, ale dá se kombinovat i s různými typy jídel.  .