Carandelle je esencí odrůdy Sangiovese. Hrozny na toto víno pocházejí ze 6 různých klonů této odrůdy, převzaté z různých historických oblastí Toskánska.   Výroba Carandelle se vyznačuje velmi nízkými výnosy a množství manuální práce bez většího využití technologií. Všechny operace na vinic i ve sklepě se řídí lunárním kalendářem. Hrozny kvasí spontánně s původními kvasinkami. Výsledné víno zraje 10 měsíců v dřevěných sudech z francouzského dubu a před lahvováním se nefiltruje. Vůně je ovocná, jemná, svěží a bohatá s aroma třešní, ostružin a černého rybízu, také tabáku, koření nebo kardanu.   Chuť je působivě harmonická, s dostatečnou kyselinou.   Dobře se hodí k výrazným pokrmům tradiční místní kuchyně, také ke grilovaným masům a zralým sýrům.