Capovilla Acquavite di Vino Pinot Noir je destilován ze šťavnatých slupek hroznů Billecart Salmon od jednoho z nejlepších výrobců šampaňského na světě. Gianni Capovilla jezdí osobně během sklizně do oblasti Champagne vybírat šťavnaté slupky hroznů odrůd Pinot Noir a Chardonnay, které jsou následně importovány do městečka Rosà. Tady, v Capovillově království, jsou nakonec destilovány na jeho destilačních zařízeních v bain marie. Výsledkem jsou dvě pálenky z matoliny Chardonnay a Pinot Noir, které při předpremiéře na „World Spirit 2006“ v Klagenfurtu získaly zlatou medaili.