Název ginu je inspirován použitou bylinou motar přímořský, známou na ostrově jako polibek „polibek mořské panny“. Tento aromatický sukulent obrůstá útesy lemující ostrov Wight a značí hladinu přílivu na impozantních plážích ostrova. Stejně jako polibek mořské panny, který zachraňoval  ztroskotané námořníky, byl motar znamením, že jsou námořníci a pašeráci v bezpečí před běsnícím mořem. Chuť ginu Mermaid utváří celkem 10 přírodních ingrediencí. Tři z nich - motar přímořský, bezový květ a chmel odrůdy Boadicea - pochází přímo z ostrova Wight. U ostatních sedmi  vyhledává společnost ve světě kvalitní, etické produkce a vybírá konkrétní rodiny a farmáře, od kterých ingredience kupuje. Je to pepř guinejský neboli rajské zrno, jalovec, kořen anděliky, kůra organicky pěstovaných citronů, anglický koriandr, kořen lékořice a kořen kosatce. Gin je destilován  na kolonovém destilačním zařízení a po destilaci ještě 7 dní odpočívá, než je pramenitou vodou z ostrova zředěn na požadovaných 42 % alkoholu. Jde o gin typu London Dry, který je jemný a přesto komplexní, se svěží kombinací citrusů, hřejivého pepře a dotekem mořského vzduchu. Aroma: svěží citrus, sladké koření, jemný jalovec Chuť: citrusová energie s pepřovou příchutí zemitá sladkost se stopou mořského vzduchu Závěr: dlouhý a komplexní, se zakulacenou chutí v ústech Na zdraví! .