OLIVER & OLIVER je rodinná společnost kubánského původu se sídlem v Dominikánské republice, která se věnuje výrobě a marketingu řemeslných, špičkových rumů. Každý z těchto prémiových rumů se odlišuje vůní, přítomností a chutí. Většina rumů je vyráběna v omezených a číslovaných edicích. Do každé láhve je vložena oddanost a nasazení, která se nabízí znalcům-spotřebitelům. Inovativní a jedinečný proces trojitého stárnutí vychází z adaptace tradiční španělské metody solera. Jsou použity velké množství pečlivě vybraných destilátů z cukrové třtiny, které jsou hydratovány, stařeny a formulovány tak, aby se staly mateřskými rumy.  Nejméně dvakrát za rok jsou vybrány mateřské rumy, které budou použity v následujícím roce, přičemž až 75 % odpovídajícího množství se extrahuje ze sudů. Ročně se vyrobí pouhých 1500 lahví.  Metoda stárnutí je solera, která spočívá ve smíchání starých rumů s mladšími ve stejných sudech. Minimální věk rumů tvořících Unhiq XO je 25 let. To je zcela výjimečné v kontextu tohoto procesu, který pochází z Andalusie.  Zraje v bourbunových sudech v tropickém klimatu.  Každá láhev je ručně očíslována a certifikována Maestro Ronero. Je také uveden rok stáčení.  Vůně je hustá a hluboká, s těžkým aroma karamelu a sladké kávy. Má pražený, ale velmi zaoblený profil karamelizovaných a vanilkových ořechů. Lze si představit těsnou, sladkou kávu odpočívající poblíž dubového sudu.  Provzdušňování vyčistí obzor a rum trochu zesvětlí. Přichází vůně jemného bílého dubu. Poté se spojí věrné kokosové a vanilkové chutě a poté sladký karamel. Rovnováhy je dosaženo časem a s ní přichází určitá elegance a vyzrálost vzácného dřeva.  Na patře najdeme sladký rum lascívní složitosti. Náraz je ovocný a zároveň velmi kulatý, s extrémně vyzrálým ovocem překypujícím cukrem (švestka mirabelka, broskev). Karamel pokrývá tyto plody velmi pomalu a nese s sebou kousky karamelizovaného arašídu a lískových oříšků. Rum je pak obohacen tmavou vanilkou, než jej opět převezme hustý karamel.  Závěr je extrémně kulatý a hraničí s rumovým likérem.   Na zdraví!     .